Você é apaixonado por churrasco e parrilla, mas não sabe como fazer um bom assado? Então você vai adorar este artigo, onde eu vou te mostrar 5 dicas de churrasco e parrilla que vão te transformar em um mestre churrasqueiro. Você vai ver como é possível preparar carnes suculentas e saborosas com técnicas simples e práticas.
O churrasco e a parrilla são formas de assar carnes na brasa, usando grelhas ou espetos. Eles são típicos da culinária do sul da América do Sul, especialmente do Brasil, da Argentina e do Uruguai. Eles são mais do que uma refeição, são uma tradição e uma celebração.
Neste artigo, você vai aprender o que é churrasco e parrilla, como fazer a receita básica, a origem desses pratos e duas sugestões de acompanhamentos para servir com os seus assados. Além disso, você vai ver 5 dicas de churrasco e parrilla que vão te surpreender pela eficiência e pelo resultado. Vamos lá?
O que é churrasco e parrilla?
Churrasco e parrilla são formas de assar carnes na brasa, usando grelhas ou espetos. Eles são típicos da culinária do sul da América do Sul, especialmente do Brasil, da Argentina e do Uruguai. Eles são mais do que uma refeição, são uma tradição e uma celebração.
O churrasco é o nome dado ao método de assar carnes em espetos verticais ou horizontais, sobre uma fogueira ou uma churrasqueira. O churrasco pode ser feito com diferentes tipos de carnes, como bovina, suína, ovina ou aves. O churrasco pode ser temperado com sal grosso ou marinado em vinagre, alho, cebola e ervas.
A parrilla é o nome dado ao método de assar carnes em grelhas metálicas, sobre brasas de lenha ou carvão. A parrilla também pode ser feito com diferentes tipos de carnes, como bovina, suína, ovina ou aves. A parrilla pode ser temperada com sal fino ou molhos à base de alho, salsa, orégano e pimenta.
Como fazer a receita básica de churrasco e parrilla?
Para fazer uma receita básica de churrasco e parrilla, você vai precisar de alguns ingredientes básicos que vão formar a base do seu prato. Veja quais são eles e como usá-los:
Carne
A carne é o ingrediente principal do churrasco e da parrilla. Ela deve ser escolhida de acordo com o seu gosto pessoal, a disponibilidade e o preço. Ela deve ser fresca, limpa e cortada em pedaços grandes ou médios.
Para fazer a carne básica de churrasco e parrilla, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 2 kg de carne de sua preferência (pode ser picanha, alcatra, costela, fraldinha, maminha, lombo, linguiça ou frango)
- Sal a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Tempere a carne com sal a gosto.
- Coloque a carne em espetos ou em uma grelha.
- Leve a carne para assar sobre as brasas, virando de vez em quando para dourar por igual.
- Retire a carne quando estiver no ponto desejado (mal passada, ao ponto ou bem passada).
- Reserve para servir com os seus acompanhamentos.
Brasa
A brasa é o ingrediente que vai dar o sabor e a textura ao seu churrasco ou parrilla. Ela deve ser feita com lenha ou carvão de boa qualidade, que não soltem fumaça ou faíscas. Ela deve ser acesa com antecedência e mantida em uma temperatura constante.
Para fazer a brasa básica de churrasco e parrilla, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- Lenha ou carvão suficiente para cobrir o fundo da churrasqueira ou da parrilla
- Papel, álcool ou acendedor para acender o fogo
O modo de preparo é o seguinte:
- Coloque a lenha ou o carvão no fundo da churrasqueira ou da parrilla, formando uma camada uniforme.
- Coloque o papel, o álcool ou o acendedor sobre a lenha ou o carvão e acenda o fogo com cuidado.
- Espere o fogo pegar e formar brasas vermelhas e incandescentes.
- Espalhe as brasas por toda a superfície da churrasqueira ou da parrilla, deixando uma distância de 10 a 15 cm entre as brasas e a carne.
- Mantenha as brasas acesas e regulares, adicionando mais lenha ou carvão se necessário.
Acompanhamentos
Os acompanhamentos são os ingredientes que vão complementar e enriquecer o seu churrasco ou parrilla. Eles podem ser saladas, molhos, farofas, pães, queijos ou frutas. Eles podem ser servidos em travessas, tigelas ou cestas.
Para fazer os acompanhamentos básicos de churrasco e parrilla, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 4 xícaras de alface rasgada
- 2 tomates picados
- 1 cebola roxa fatiada
- 1/4 xícara de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de maionese
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 2 dentes de alho amassados
- 4 xícaras de farinha de mandioca torrada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- Sal e pimenta a gosto
- 4 pães franceses cortados em fatias
- 200 g de queijo coalho cortado em fatias
- 2 colheres de sopa de orégano
O modo de preparo é o seguinte:
- Para fazer a salada, misture a alface, o tomate e a cebola roxa em uma travessa. Tempere com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Reserve na geladeira.
- Para fazer o molho, misture a maionese, o cheiro-verde e o alho em uma tigela. Tempere com sal e pimenta. Reserve na geladeira.
- Para fazer a farofa, aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola até dourar. Adicione a farinha de mandioca e mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Reserve em uma tigela.
- Para fazer os pães com queijo, coloque as fatias de pão em uma assadeira e cubra com as fatias de queijo. Polvilhe com orégano. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos ou até o queijo derreter. Reserve em uma cesta.
Qual é a origem das receitas de churrasco e parrilla?
As receitas de churrasco e parrilla têm uma origem variada, que está relacionada à cultura e à história de diferentes países e regiões. Elas podem ter sido influenciadas por fatores geográficos, climáticos, econômicos ou sociais. Elas podem ter surgido há séculos ou há décadas. Elas podem ter sido criadas por necessidade ou por inspiração.
Aqui estão alguns exemplos de receitas de churrasco e parrilla e suas origens:
Churrasco gaúcho
O churrasco gaúcho é uma receita de churrasco típica do Rio Grande do Sul, no Brasil. Ele é feito com carnes bovinas ou ovinas assadas em espetos sobre fogo de chão. Ele é temperado apenas com sal grosso.
A origem do churrasco gaúcho remonta ao século XVII, quando ele foi criado pelos tropeiros, que eram os homens que transportavam gado pelo interior do país. O churrasco gaúcho era uma forma prática e saborosa de aproveitar as carnes dos animais que morriam durante a viagem, assando-as em espetos cravados no solo, junto às brasas da fogueira.
O churrasco gaúcho se tornou uma receita tradicional e emblemática, sendo considerado um símbolo da cultura e da identidade gaúcha. Ele passou a ser feito com diferentes tipos e cortes de carne, como picanha, costela, alcatra ou cordeiro. Ele também passou a ser acompanhado de outros pratos típicos, como arroz carreteiro, farofa, vinagrete ou chimichurri.
Parrilla argentina
A parrilla argentina é uma receita de parrilla típica da Argentina e de outros países do Cone Sul. Ela é feita com carnes bovinas ou suínas assadas em grelhas sobre brasas de lenha. Ela é temperada com sal fino ou molho chimichurri.
A origem da parrilla argentina remonta ao século XIX, quando ela foi criada pelos imigrantes europeus, especialmente os italianos e os espanhóis, que trouxeram para a Argentina o hábito de assar carnes em grelhas. A parrilla argentina era uma forma de adaptar a culinária europeia aos ingredientes locais, como a carne bovina, que era abundante e barata na região.
A parrilla argentina se tornou uma receita popular e difundida na Argentina e em outros países do Cone Sul, sendo considerada um prato típico da culinária argentina. Ela passou a ser feita com diferentes tipos e cortes de carne, como bife de chorizo, vacio, matambre ou costela. Ela também passou a ser acompanhada de outros pratos típicos, como salada russa, batata frita, provoleta ou pão.
Quais são as melhores dicas de churrasco e parrilla?
O churrasco e a parrilla são formas de assar carnes na brasa, usando grelhas ou espetos. Eles são típicos da culinária do sul da América do Sul, especialmente do Brasil, da Argentina e do Uruguai. Eles são mais do que uma refeição, são uma tradição e uma celebração.
Para fazer um bom churrasco ou parrilla, você precisa de alguns cuidados e truques que vão garantir o sabor e a qualidade dos seus assados. Aqui estão 5 dicas de churrasco e parrilla que vão te transformar em um mestre churrasqueiro:
1. Escolha bem a carne
A carne é o ingrediente principal do churrasco e da parrilla, por isso você deve escolher bem a carne que vai usar. Prefira carnes frescas, limpas e cortadas em pedaços grandes ou médios. Evite carnes congeladas, sujas ou cortadas em pedaços pequenos.
A escolha da carne também depende do tipo de churrasco ou parrilla que você quer fazer. Se você quer fazer um churrasco gaúcho, por exemplo, você pode optar por carnes bovinas ou ovinas, como picanha, costela, alcatra ou cordeiro. Se você quer fazer uma parrilla argentina, por exemplo, você pode optar por carnes bovinas ou suínas, como bife de chorizo, vacio, matambre ou costela.
2. Tempere com moderação
O tempero é o ingrediente que vai dar o toque final ao seu churrasco ou parrilla, por isso você deve temperar com moderação. Não exagere no sal, no alho, na cebola ou nas ervas. Use apenas o suficiente para realçar o sabor natural da carne.
O tempero também depende do tipo de churrasco ou parrilla que você quer fazer. Se você quer fazer um churrasco gaúcho, por exemplo, você pode temperar apenas com sal grosso. Se você quer fazer uma parrilla argentina, por exemplo, você pode temperar com sal fino ou molho chimichurri.
3. Controle o fogo
O fogo é o ingrediente que vai dar o ponto e a textura ao seu churrasco ou parrilla, por isso você deve controlar o fogo. Não deixe o fogo muito alto nem muito baixo. Mantenha uma temperatura constante e uniforme.
O controle do fogo também depende do tipo de churrasco ou parrilla que você quer fazer. Se você quer fazer um churrasco gaúcho, por exemplo, você pode usar fogo de chão, com espetos verticais ou horizontais sobre as brasas. Se você quer fazer uma parrilla argentina, por exemplo, você pode usar fogo de lenha ou carvão, com grelhas metálicas sobre as brasas.
4. Vire na hora certa
O momento de virar a carne é o ingrediente que vai garantir a suculência e a maciez do seu churrasco ou parrilla, por isso você deve virar na hora certa. Não vire a carne muitas vezes nem poucas vezes. Vire apenas uma vez de cada lado.
O momento de virar a carne também depende do tipo de churrasco ou parrilla que você quer fazer. Se você quer fazer um churrasco gaúcho, por exemplo, você pode virar a carne quando ela soltar sangue na superfície. Se você quer fazer uma parrilla argentina, por exemplo, você pode virar a carne quando ela estiver dourada e soltar facilmente da grelha.
5. Sirva com capricho
A forma de servir é o ingrediente que vai dar o charme e a elegância ao seu churrasco ou parrilla, por isso você deve servir com capricho. Não deixe a carne esfriar nem secar. Sirva logo depois de tirar do fogo.
A forma de servir também depende do tipo de churrasco ou parrilla que você quer fazer. Se você quer fazer um churrasco gaúcho, por exemplo, você pode servir a carne em pedaços grandes ou médios, em pratos individuais ou coletivos. Se você quer fazer uma parrilla argentina, por exemplo, você pode servir a carne em fatias finas ou grossas, em tábuas de madeira ou de pedra.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu o que é churrasco e parrilla, como fazer a receita básica, a origem desses pratos e duas sugestões de acompanhamentos para servir com os seus assados. Você também viu 5 dicas de churrasco e parrilla que vão te surpreender pela eficiência e pelo resultado.
O churrasco e a parrilla são formas de assar carnes na brasa, usando grelhas ou espetos. Eles são típicos da culinária do sul da América do Sul, especialmente do Brasil, da Argentina e do Uruguai. Eles são mais do que uma refeição, são uma tradição e uma celebração.
Agora que você sabe como fazer churrasco e parrilla, que tal experimentar na sua próxima ocasião especial? Você vai ver como os seus convidados vão ficar impressionados e satisfeitos com os seus assados.
Espero que você tenha gostado deste artigo e que ele tenha sido útil para você. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Eu ficarei feliz em saber o que você achou. Obrigado pela sua atenção e até a próxima! 😊