A culinária árabe é uma das mais ricas e diversificadas do mundo, graças à sua origem milenar e à sua influência de diferentes povos e culturas. A cozinha árabe combina ingredientes como grãos, legumes, frutas secas, especiarias, carnes, laticínios e pães, criando pratos saborosos, aromáticos e nutritivos. Neste artigo, vamos te ensinar quatro receitas de culinária árabe para você experimentar em casa, e ainda te contar uma curiosidade sobre a origem de cada uma delas.
O que é a Culinária Árabe?
A culinária árabe é o conjunto de pratos típicos dos países que fazem parte do mundo árabe, que se estende do Marrocos ao Iraque, passando pelo Egito, pela Síria, pelo Líbano, pela Palestina, pela Jordânia, pela Arábia Saudita, pelo Iêmen e pelos Emirados Árabes Unidos. A culinária árabe tem origem na antiga Mesopotâmia, onde surgiram as primeiras civilizações da história.
A culinária árabe se caracteriza pelo uso de grãos como trigo, cevada, arroz e milho, que são usados para fazer pães, bolos, massas e cuscuz. Os legumes como berinjela, abobrinha, abóbora, tomate, pepino e alface são consumidos crus, cozidos ou recheados. As frutas secas como tâmaras, figos, damascos e uvas passas são usadas para adoçar os pratos ou fazer doces. As especiarias como cominho, canela, cravo, cardamomo, noz-moscada e açafrão dão cor e sabor aos pratos. As carnes mais consumidas são as de cordeiro, frango e bovina. Os laticínios como iogurte, coalhada e queijo são usados para fazer molhos ou acompanhar os pratos.
A culinária árabe é influenciada por diversas culturas, como a persa, a turca, a indiana, a africana e a mediterrânea. Ela também é influenciada pela religião islâmica, que proíbe o consumo de carne de porco e de bebidas alcoólicas. A culinária árabe é variada e regionalizada, mas também tem alguns pratos comuns a todos os países árabes, como o hummus (pasta de grão-de-bico), o tabule (salada de trigo e salsa), o falafel (bolinho de grão-de-bico frito), o quibe (bolinho de carne e trigo), o esfiha (pastel assado de carne ou queijo), o shawarma (sanduíche de carne assada na brasa) e o baklava (doce folhado recheado com nozes e mel).
Como Fazer Hummus
O hummus é uma das receitas mais famosas da culinária árabe. Ele consiste em uma pasta cremosa de grão-de-bico cozido com tahine (pasta de gergelim), alho, limão e sal. O hummus pode ser servido como entrada ou acompanhamento de pães árabes (pita ou sírio), torradas ou legumes crus. O hummus é rico em proteína vegetal, fibras e gorduras saudáveis. Veja como fazer essa receita em casa:
- Ingredientes (para 4 pessoas):
- 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
- 1/4 de xícara (chá) de tahine
- 2 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- Água gelada se necessário
- Azeite para regar
- Salsinha picada para decorar
- Modo de preparo:
- Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata o grão-de-bico com o tahine, o alho, o limão e o sal até formar uma pasta homogênea. Se ficar muito espessa, adicione um pouco de água gelada e bata novamente.
- Transfira o hummus para uma tigela e regue com azeite. Polvilhe a salsinha picada por cima e sirva com pães árabes, torradas ou legumes crus.
A História do Hummus
O hummus é uma receita milenar, que tem origem no Oriente Médio. Segundo a lenda, o hummus foi inventado por um guerreiro chamado Saladino, que viveu no século XII. Ele era o líder dos muçulmanos na época das Cruzadas, e lutou contra os cristãos que queriam conquistar Jerusalém. Ele era famoso por sua bravura, sua inteligência e sua generosidade.
Saladino tinha um cozinheiro chamado Abu Shihab, que era muito criativo e inventivo. Ele criou o hummus para alimentar os soldados de Saladino, que precisavam de energia e nutrição para enfrentar as batalhas. Ele usou grão-de-bico, que era abundante e barato na região, e misturou com tahine, alho, limão e sal, criando uma pasta deliciosa e nutritiva. Ele serviu o hummus com pão árabe, que era fácil de transportar e conservar.
O hummus se tornou um prato popular entre os muçulmanos, e se espalhou por todo o Oriente Médio. Cada país árabe adaptou o hummus ao seu gosto e à sua cultura, adicionando outros ingredientes como pimenta, coentro, cominho ou páprica. O hummus também se tornou um símbolo de paz e união entre os povos árabes, que compartilham essa iguaria em momentos de festa e confraternização.
Como Fazer Tabule
O tabule é outra receita famosa da culinária árabe. Ele consiste em uma salada refrescante de trigo para quibe (trigo moído e quebrado), salsa, tomate, cebola, hortelã, limão e azeite. O tabule pode ser servido como entrada ou acompanhamento de carnes grelhadas, quibe assado ou esfiha. O tabule é rico em fibras, vitaminas e antioxidantes. Veja como fazer essa receita em casa:
- Ingredientes (para 4 pessoas):
- 1 xícara (chá) de trigo para quibe
- 2 xícaras (chá) de água fervente
- 4 tomates picados em cubos pequenos
- 1 cebola picada em cubos pequenos
- 1 maço de salsa picada finamente
- 1/2 maço de hortelã picada finamente
- Suco de 2 limões
- Sal a gosto
- Azeite para regar
- Modo de preparo:
- Em uma tigela grande, coloque o trigo para quibe e cubra com a água fervente. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos ou até ficar macio. Escorra bem e esprema com as mãos para retirar o excesso de água.
- Em outra tigela, misture os tomates, a cebola, a salsa e a hortelã. Tempere com o suco de limão e o sal a gosto.
- Junte o trigo hidratado à mistura de legumes e ervas e misture bem. Regue com azeite a gosto e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Como Fazer Esfiha
A esfiha é outra receita famosa da culinária árabe. Ela consiste em um pastel assado de massa fina e macia, recheado com carne moída, queijo ou espinafre. A esfiha pode ser fechada ou aberta, e pode ter formatos variados. A esfiha pode ser servida como lanche ou como prato principal, acompanhada de salada ou coalhada seca. A esfiha é rica em carboidrato, proteína e cálcio. Veja como fazer essa receita em casa:
- Ingredientes (para 20 esfihas):
- Para a massa:
- 30 g de fermento biológico fresco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água morna
- 1/4 de xícara (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Para o recheio:
- 500 g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 tomates picados sem sementes
- Sal, pimenta-do-reino, páprica e hortelã a gosto
- Suco de 1 limão
- Para a massa:
- Modo de preparo:
- Para a massa: Em uma tigela grande, dissolva o fermento no açúcar. Adicione a água morna, o óleo e o sal e misture bem. Acrescente a farinha aos poucos, sovando até formar uma massa lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
- Para o recheio: Em uma panela, refogue a carne moída com a cebola até dourar. Escorra o excesso de gordura e tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica e hortelã a gosto. Adicione os tomates picados e o suco de limão e cozinhe por mais alguns minutos. Deixe esfriar.
- Para montar as esfihas: Divida a massa em 20 porções iguais e abra cada uma em um disco fino. Coloque uma colher (sopa) do recheio no centro de cada disco. Se quiser fazer as esfihas fechadas, dobre as bordas da massa sobre o recheio e aperte bem para fechar. Se quiser fazer as esfihas abertas, deixe o recheio exposto e modele as bordas da massa em forma de triângulo ou círculo.
- Coloque as esfihas em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourarem. Sirva as esfihas quentes ou em temperatura ambiente.
A História da Esfiha
A esfiha é uma receita originária da Síria, mas que se popularizou em todo o mundo árabe e no Brasil. A esfiha é considerada um prato típico da cidade de Aleppo, que é a segunda maior cidade da Síria e um importante centro cultural e comercial. A esfiha é chamada de sfiha em árabe, que significa “coisa achatada”.
A esfiha tem origem na época medieval, quando os comerciantes sírios viajavam pelas rotas comerciais que ligavam a Ásia, a África e a Europa. Eles levavam consigo pães recheados com carne, queijo ou espinafre, que eram fáceis de preparar e de conservar. Eles assavam os pães em fornos de pedra ou de barro, que eram aquecidos com carvão ou lenha.
A esfiha se tornou um prato popular entre os sírios, e se espalhou por todo o mundo árabe. Cada país árabe adaptou a esfiha ao seu gosto e à sua cultura, adicionando outros ingredientes como tomate, cebola, alho, nozes, coalhada ou mel. A esfiha também se tornou um símbolo de hospitalidade e de generosidade entre os árabes, que ofereciam essa iguaria aos seus convidados e visitantes.
Como Fazer Baklava
A baklava é outra receita famosa da culinária árabe. Ela consiste em um doce folhado recheado com nozes, pistache ou amêndoas, e regado com uma calda de açúcar e mel. A baklava pode ter formatos variados, como losango, triângulo ou quadrado. A baklava pode ser servida como sobremesa ou como lanche, acompanhada de chá ou café. A baklava é rica em carboidrato, gordura e açúcar. Veja como fazer essa receita em casa:
- Ingredientes (para 20 porções):
- Para a massa:
- 500 g de massa filo (massa fina e transparente)
- 200 g de manteiga derretida
- Para o recheio:
- 300 g de nozes, pistache ou amêndoas picadas
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de canela em pó
- Para a calda:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 1/4 de xícara (chá) de mel
- Suco de 1/2 limão
- Para a massa:
- Modo de preparo:
- Para a massa: Em uma assadeira retangular untada com manteiga, coloque uma camada de massa filo. Pincele com manteiga derretida e repita o processo até formar 10 camadas. Reserve.
- Para o recheio: Em uma tigela, misture as nozes, o pistache ou as amêndoas picadas com o açúcar e a canela em pó.
- Para montar a baklava: Espalhe o recheio sobre a massa na assadeira. Cubra com mais 10 camadas de massa filo, pincelando cada uma com manteiga derretida. Corte a baklava em losangos, triângulos ou quadrados com uma faca afiada. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar.
- Para a calda: Em uma panela, misture o açúcar, a água, o mel e o suco de limão. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até formar uma calda grossa.
- Para servir a baklava: Retire a baklava do forno e regue com a calda quente. Deixe esfriar completamente antes de servir.
A História da Baklava
A baklava é uma receita originária da Turquia, mas que se popularizou em todo o Oriente Médio e nos Bálcãs. A baklava é considerada um prato típico da cidade de Istambul, que é a maior cidade da Turquia e um importante centro cultural e histórico. A baklava é chamada de baklawa em árabe, que significa “noz”.
A baklava tem origem na época do Império Otomano, que dominou grande parte do Oriente Médio, da África e da Europa entre os séculos XIII e XX. A baklava era um doce servido nos palácios dos sultões otomanos, que eram famosos por sua riqueza e luxo. A baklava era preparada pelos chefs dos palácios, que usavam ingredientes nobres como massa filo, nozes, pistache, amêndoas, manteiga, açúcar, mel e especiarias.
A baklava se tornou um prato popular entre os turcos, e se espalhou por todo o Império Otomano. Cada país otomano adaptou a baklava ao seu gosto e à sua cultura, adicionando outros ingredientes como coco, chocolate, frutas secas ou água de rosas. A baklava também se tornou um símbolo de festa e de celebração entre os turcos, que ofereciam essa iguaria em ocasiões especiais como casamentos, aniversários e feriados religiosos.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu quatro receitas de culinária árabe para você experimentar em casa. Você viu como fazer o hummus, uma pasta de grão-de-bico com tahine; o tabule, uma salada de trigo e salsa; a esfiha, um pastel assado de carne ou queijo; e a baklava, um doce folhado de nozes e mel.
Você também viu como essas receitas têm origem em diferentes países árabes, e como elas se modificaram e se popularizaram ao longo da história. Você viu como essas receitas são ricas em sabor, aroma e nutrição, e como elas refletem a cultura e a gastronomia árabes. Você viu como essas receitas podem ser servidas em diferentes momentos do dia, como entrada, prato principal ou sobremesa.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que ele tenha sido útil para você. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Nós adoraríamos saber o que você pensa sobre a culinária árabe. Obrigado pela sua atenção e até a próxima! 😊