Você é um apaixonado por doces e quer aprender a fazer pâtisserie gourmet que vão deixar os seus convidados encantados? Então você veio ao lugar certo! Neste artigo, eu vou compartilhar com você 5 receitas de pâtisserie gourmet que são deliciosas, sofisticadas e fáceis de fazer. Essas receitas são perfeitas para quem quer se deliciar com doces sem culpa e sem perder a qualidade e o sabor. A pâtisserie é a arte de fazer doces finos e elegantes, que são típicos da culinária francesa. A pâtisserie é um tipo de confeitaria que usa técnicas e ingredientes refinados, como massa folhada, creme de leite, chocolate, frutas, nozes e especiarias.
O que é pâtisserie gourmet?
Pâtisserie gourmet é um tipo de pâtisserie que usa ingredientes de alta qualidade, que têm uma maior porcentagem de gordura e uma menor porcentagem de açúcar. Esses ingredientes são mais cremosos, densos e saborosos do que os ingredientes comuns, que têm mais aditivos químicos e conservantes. A pâtisserie gourmet também leva ingredientes nobres e refinados, como frutas exóticas, chocolates amargos, licores ou café, que combinam muito bem com os doces e realçam o seu sabor. A pâtisserie gourmet pode ser de diversos formatos, cores e sabores, dependendo da sua criatividade e da sua preferência.
5 receitas de pâtisserie gourmet
Agora que você já sabe o que é e quais são os benefícios da pâtisserie gourmet, é hora de conhecer algumas receitas incríveis que vão deixar você com água na boca. Veja a seguir 5 opções maravilhosas que você pode preparar em casa:
1. Receita de Éclair de chocolate
O éclair de chocolate é uma pâtisserie gourmet clássica e irresistível, que leva uma massa leve e crocante recheada com um creme suave e coberta com uma ganache brilhante de chocolate. O éclair é feito com massa choux, que é uma massa cozida no fogão e assada no forno, que fica oca por dentro e crocante por fora. O recheio é feito com creme de leite fresco batido com açúcar e baunilha, que dá um sabor suave e delicado ao doce. A ganache é feita com chocolate meio amargo derretido com creme de leite fresco, que dá uma textura lisa e sedosa à cobertura.
Para fazer o éclair de chocolate, você vai precisar de:
Para a massa:
- 125 ml de água
- 125 ml de leite
- 100 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 150 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- Manteiga para untar
Para o recheio:
- 500 ml de creme de leite fresco gelado
- 50 g de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para a ganache:
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 100 ml de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Para a massa:
- Em uma panela, misture a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao fogo médio até ferver.
- Desligue o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Misture bem até formar uma bola.
- Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até a massa soltar do fundo da panela.
- Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar um pouco.
- Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso.
- Em uma forma untada com manteiga, faça tiras de massa de cerca de 10 cm de comprimento e 2 cm de largura, deixando espaço entre elas.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos ou até dourar e crescer.
- Deixe esfriar completamente antes de cortar ao meio e rechear.
Para o recheio:
- Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar e a essência de baunilha em velocidade alta até formar picos firmes.
- Transfira para um saco de confeitar com bico liso e recheie as metades inferiores dos éclairs.
Para a ganache:
- Em uma panela em banho-maria ou no microondas, derreta o chocolate com o creme de leite fresco até ficar homogêneo.
- Deixe esfriar um pouco e espalhe sobre as metades superiores dos éclairs.
- Coloque as metades superiores sobre as inferiores e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até firmar.
2. Receita de Macaron
O macaron é uma pâtisserie gourmet delicada e colorida, que leva duas bolachas crocantes e macias de farinha de amêndoa recheadas com um creme suave. O macaron é feito com claras em neve, açúcar, farinha de amêndoa e corante alimentício, que dão um sabor leve e uma cor vibrante ao doce. O recheio pode ser de diversos sabores, como chocolate, baunilha, frutas, caramelo ou café, que dão um sabor intenso e contrastante ao doce.
Para fazer o macaron, você vai precisar de:
Para as bolachas:
- 3 claras em temperatura ambiente
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 125 g de farinha de amêndoa
- 30 g de açúcar
- Corante alimentício da cor desejada
- Papel manteiga para forrar
Para o recheio:
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 50 ml de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Para as bolachas:
- Em uma tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa. Reserve.
- Em uma batedeira, bata as claras em velocidade alta até formar picos moles. Adicione o açúcar aos poucos e bata até formar picos firmes e brilhantes. Adicione o corante alimentício da cor desejada e bata por mais alguns segundos.
- Adicione a mistura de açúcar e farinha às claras e misture delicadamente com uma espátula até ficar homogêneo.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso.
- Em uma forma forrada com papel manteiga, faça bolinhas de massa de cerca de 3 cm de diâmetro, deixando espaço entre elas.
- Deixe as bolachas descansarem por cerca de 30 minutos ou até formarem uma casquinha seca.
- Leve ao forno preaquecido a 150°C por cerca de 15 minutos ou até dourarem levemente.
- Deixe esfriar completamente antes de descolar do papel.
Para o recheio:
- Em uma panela em banho-maria ou no microondas, derreta o chocolate com o creme de leite fresco até ficar homogêneo.
- Deixe esfriar um pouco e transfira para um saco de confeitar com bico liso.
- Recheie as metades das bolachas e junte-as em pares.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até firmar.
3. Receita de Tarte Tatin
A tarte tatin é uma pâtisserie gourmet invertida e surpreendente, que leva uma massa folhada coberta com maçãs caramelizadas. A tarte tatin é feita com massa folhada pronta, que é uma massa fina e crocante, que é pincelada com manteiga derretida e empilhada em camadas. As maçãs são cortadas em fatias grossas e cozidas com açúcar e manteiga, que dão um sabor doce e dourado às frutas.
Para fazer a tarte tatin, você vai precisar de:
Para a massa:
- 300 g de massa folhada pronta
- Manteiga para untar
Para as maçãs:
- 6 maçãs verdes descascadas e cortadas em fatias grossas
- 150 g de açúcar
- 100 g de manteiga
Modo de preparo:
Para a massa:
- Abra a massa folhada com um rolo e corte um disco do tamanho da forma que você vai usar. Reserve na geladeira.
Para as maçãs:
- Em uma forma redonda untada com manteiga, espalhe o açúcar uniformemente. Por cima, distribua a manteiga em pedaços.
- Arrume as fatias de maçã sobre a camada de açúcar e manteiga, formando um círculo.
- Leve a forma ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o açúcar caramelizar e as maçãs ficarem macias.
- Retire do fogo e cubra com o disco de massa folhada, dobrando as bordas para dentro da forma.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até a massa dourar.
- Deixe esfriar um pouco antes de desenformar sobre um prato. Sirva quente ou fria.
4. Receita de Crème Brûlée
O crème brûlée é uma pâtisserie gourmet cremosa e crocante, que leva um creme suave de baunilha coberto com uma camada de açúcar queimado. O crème brûlée é feito com creme de leite fresco, gemas, açúcar e fava ou essência de baunilha, que dão um sabor delicado e uma textura aveludada ao creme. A camada de açúcar é feita com açúcar cristal, que é polvilhado sobre o creme e queimado com um maçarico ou uma colher quente, que dá uma textura crocante e dourada ao doce.
Para fazer o crème brûlée, você vai precisar de:
Para o creme:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1 fava ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 6 gemas
- 100 g de açúcar
- Ramequins para assar
Para a camada de açúcar:
- 50 g de açúcar cristal
- Um maçarico ou uma colher
Modo de preparo:
Para o creme:
- Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco até ferver. Se usar a fava de baunilha, abra-a ao meio e raspe as sementes. Adicione as sementes ou a essência ao creme. Reserve.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar claro e fofo.
- Adicione o creme quente aos poucos à mistura de gemas, mexendo sempre.
- Divida a mistura em ramequins e coloque-os em uma assadeira com água quente até a metade da altura dos ramequins.
- Leve ao forno preaquecido a 160°C por cerca de 40 minutos ou até o creme ficar firme nas bordas e mole no centro.
- Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até gelar.
Para a camada de açúcar:
- Polvilhe o açúcar cristal sobre o creme gelado, formando uma camada fina e uniforme.
- Com um maçarico ou uma colher aquecida no fogo, queime o açúcar até formar uma casquinha dourada e crocante.
- Sirva o crème brûlée em seguida ou leve à geladeira por mais alguns minutos para firmar.
5. Receita de Mil-folhas
O mil-folhas é uma pâtisserie gourmet leve e saborosa, que leva camadas de massa folhada intercaladas com um creme suave e cobertas com um glacê decorado. O mil-folhas é feito com massa folhada pronta, que é uma massa fina e crocante, que é pincelada com manteiga derretida e empilhada em camadas. O creme é feito com leite, gemas, açúcar, amido de milho e baunilha, que dão um sabor suave e uma textura cremosa ao doce. O glacê é feito com açúcar de confeiteiro, água e chocolate derretido, que dão uma textura lisa e brilhante ao doce.
Para fazer o mil-folhas, você vai precisar de:
Para a massa:
- 500 g de massa folhada pronta
- Manteiga para untar
- Açúcar para polvilhar
Para o creme:
- 500 ml de leite
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 40 g de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para o glacê:
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (sopa) de água
- 50 g de chocolate meio amargo derretido
Modo de preparo:
Para a massa:
- Abra a massa folhada com um rolo e corte em três retângulos iguais. Reserve na geladeira.
- Em uma forma untada com manteiga, coloque um retângulo de massa e polvilhe com açúcar. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos ou até dourar e crescer.
- Repita o processo com os outros dois retângulos de massa.
- Deixe esfriar completamente e reserve.
Para o creme:
- Em uma panela, aqueça o leite até ferver. Reserve.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar claro e fofo.
- Adicione o amido de milho e a essência de baunilha e misture bem.
- Adicione o leite quente aos poucos à mistura de gemas, mexendo sempre.
- Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Não deixe ferver.
- Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico, encostando na superfície do creme. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até esfriar completamente.
Para o glacê:
- Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com a água até formar um glacê liso e brilhante.
- Coloque metade do glacê em outro recipiente e adicione o chocolate derretido. Misture bem até ficar homogêneo.
- Coloque os dois glacês em sacos de confeitar com bicos finos.
Para a montagem:
- Coloque um retângulo de massa sobre um prato e espalhe metade do creme sobre ele. Cubra com outro retângulo de massa e espalhe o restante do creme. Cubra com o último retângulo de massa.
- Com o glacê branco, faça listras horizontais sobre a massa, deixando um espaço entre elas. Com o glacê de chocolate, faça listras verticais sobre as listras brancas, formando um padrão xadrez.
- Com um palito, faça traços diagonais sobre as listras, alternando as direções, para formar um desenho ondulado.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até firmar
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu como fazer 5 pâtisserie gourmet incríveis que são deliciosas, sofisticadas e fáceis de fazer. Essas pâtisserie gourmet são ideais para quem quer se deliciar com doces sem culpa e sem perder a qualidade e o sabor. A pâtisserie é a arte de fazer doces finos e elegantes, que são típicos da culinária francesa. A pâtisserie é um tipo de confeitaria que usa técnicas e ingredientes refinados, como massa folhada, creme de leite, chocolate, frutas, nozes e especiarias.
Espero que você tenha gostado deste artigo e que tenha se inspirado para fazer os seus próprios pâtisserie gourmet. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou comentário, deixe uma mensagem abaixo. Eu adoraria saber a sua opinião sobre as receitas que eu compartilhei com você. Obrigado pela sua atenção e até a próxima! 😊