A culinária francesa é uma das mais famosas e apreciadas do mundo. Com pratos sofisticados, saborosos e variados, ela encanta os paladares mais exigentes e surpreende pela criatividade e elegância. Neste artigo, vamos apresentar 7 receitas culinárias francesas que você precisa experimentar, seja para impressionar os seus convidados, seja para se deliciar com a gastronomia desse país tão rico em cultura e tradição.
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O que é a culinária francesa?
A culinária francesa é o resultado de séculos de história, influências de outras regiões e países, e da diversidade de ingredientes e técnicas disponíveis em cada território. Ela é considerada uma das bases da gastronomia ocidental, pois muitos dos seus pratos, molhos e métodos de preparo foram incorporados por outras cozinhas ao longo do tempo.
A culinária francesa se caracteriza pelo uso de produtos frescos e de qualidade, pelo equilíbrio entre os sabores e aromas, pela harmonização com vinhos e queijos, e pela apresentação refinada e artística dos pratos. Ela também é muito diversificada, pois cada região tem suas especialidades e características próprias, como a Provença, a Bretanha, a Borgonha, a Alsácia, entre outras.
Como fazer uma receita culinária francesa?
Para fazer uma receita culinária francesa, você precisa seguir alguns passos básicos:
- Escolha um prato que seja adequado à ocasião, ao seu nível de habilidade e aos seus gostos pessoais. Você pode optar por uma entrada, um prato principal, uma sobremesa ou um lanche.
- Pesquise sobre os ingredientes, as quantidades, os utensílios e o modo de preparo da receita. Você pode usar livros, sites ou vídeos como fontes de informação. Se possível, prefira os ingredientes originais ou similares aos usados na França.
- Siga as instruções da receita com atenção e cuidado. Respeite os tempos de cozimento, as temperaturas, as medidas e as etapas indicadas. Se tiver alguma dúvida ou dificuldade, consulte outras fontes ou peça ajuda a alguém mais experiente.
- Sirva o prato com capricho e elegância. Use louças adequadas, decore com ervas ou frutas, corte em porções individuais ou em fatias finas. Harmonize com um vinho ou uma bebida de sua preferência. Aproveite o momento e saboreie cada garfada.
Quais são as 7 receitas culinárias francesas que você precisa experimentar?
A seguir, vamos apresentar 7 receitas culinárias francesas que você precisa experimentar. São pratos simples, mas deliciosos, que vão te fazer sentir na França sem sair de casa.
1. Croque monsieur
O croque monsieur é um sanduíche quente feito com pão de forma ou brioche tostado, presunto cozido, queijo emmental e molho bechamel. Ele é gratinado no forno até ficar dourado e crocante. É uma ótima opção para um lanche rápido ou uma refeição leve.
Para fazer o croque monsieur, você vai precisar de:
- 8 fatias de pão de forma ou brioche
- 4 fatias de presunto cozido
- 8 fatias de queijo emmental
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a farinha e mexa bem até formar uma pasta. Cozinhe por alguns minutos, sem deixar dourar.
- Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre para não empelotar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhe até engrossar, mexendo de vez em quando. Reserve.
- Em uma frigideira, toste as fatias de pão dos dois lados, até ficarem levemente douradas. Reserve.
- Em uma assadeira, monte os sanduíches da seguinte forma: coloque uma fatia de pão, cubra com uma fatia de queijo, uma de presunto e outra de queijo. Feche com outra fatia de pão. Repita o processo com as demais fatias.
- Cubra os sanduíches com o molho bechamel, espalhando bem. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos, ou até gratinar.
- Sirva quente, acompanhado de uma salada verde ou de tomates.
2. Sopa de cebola
A sopa de cebola é um prato clássico da culinária francesa, que pode ser servido como entrada ou como prato principal. Ela é feita com cebolas caramelizadas em manteiga e vinho, caldo de carne ou de legumes e torradas com queijo gruyère. Ela é gratinada no forno até o queijo derreter e formar uma crosta.
Para fazer a sopa de cebola, você vai precisar de:
- 6 cebolas grandes fatiadas
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/4 de xícara (chá) de vinho do Porto
- 2 litros de caldo de carne ou de legumes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 12 fatias de pão italiano ou francês
- 2 xícaras (chá) de queijo gruyère ralado
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte as cebolas e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e douradas. Isso pode levar cerca de 40 minutos.
- Polvilhe a farinha sobre as cebolas e mexa bem. Cozinhe por alguns minutos, sem deixar queimar.
- Adicione os vinhos branco e do Porto e raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe ferver até reduzir um pouco.
- Acrescente o caldo de carne ou de legumes e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até o caldo encorpar.
- Enquanto isso, toste as fatias de pão dos dois lados, até ficarem crocantes. Reserve.
- Em tigelas refratárias individuais ou em uma travessa grande, coloque a sopa quente. Por cima, distribua as torradas e salpique o queijo gruyère ralado.
- Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 10 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar.
- Sirva quente, com cuidado para não se queimar.
3. Ratatouille
O ratatouille é um prato típico da região da Provença, no sul da França. Ele consiste em um ensopado de legumes frescos, como berinjela, abobrinha, tomate e pimentão, temperados com ervas aromáticas, como tomilho, alecrim e manjericão. Ele pode ser servido quente ou frio, como acompanhamento ou como prato principal.
Para fazer o ratatouille, você vai precisar de:
- 2 berinjelas médias cortadas em rodelas finas
- 2 abobrinhas médias cortadas em rodelas finas
- 4 tomates maduros cortados em rodelas finas
- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas finas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate
- (sopa) de tomilho fresco picado
- 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
- 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma tigela, tempere as rodelas de berinjela, abobrinha, tomate e pimentão com sal e pimenta. Reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue o alho e a cebola até ficarem macios e transparentes. Junte o molho de tomate e deixe ferver por alguns minutos.
- Em um refratário grande, faça camadas alternadas dos legumes temperados e do molho de tomate. Polvilhe as ervas frescas por cima.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
- Sirva quente ou frio, acompanhado de pão ou arroz.
4. Quiche lorraine
A quiche lorraine é uma torta salgada originária da região da Lorena, no nordeste da França. Ela é feita com uma massa podre que leva farinha, manteiga e água, e um recheio cremoso que leva ovos, creme de leite, bacon e queijo. Ela pode ser servida quente ou fria, como entrada ou como prato principal.
Para fazer a quiche lorraine, você vai precisar de:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 150 g de manteiga gelada em cubos
- 1/4 de colher (chá) de sal
- 4 colheres (sopa) de água gelada
- 200 g de bacon em cubos
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de creme de leite
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
- 1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga e o sal com a ponta dos dedos, até formar uma farofa. Adicione a água aos poucos, até formar uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Em uma frigideira, frite o bacon em fogo médio, até ficar crocante. Escorra em papel-toalha e reserve.
- Em uma tigela, bata os ovos com um garfo. Junte o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada, formando um disco fino. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível, com cerca de 25 cm de diâmetro. Fure a massa com um garfo em vários pontos.
- Espalhe o bacon sobre a massa. Despeje a mistura de ovos e creme por cima. Salpique o queijo gruyère ralado.
- Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio firme.
- Sirva quente ou fria, acompanhada de uma salada verde.
5. Boeuf bourguignon
O boeuf bourguignon é um prato tradicional da região da Borgonha, no centro-leste da França. Ele consiste em um cozido de carne bovina cortada em pedaços grandes, marinada e cozida em vinho tinto da região, com cenoura, cebola, alho, bacon, cogumelos e ervas aromáticas. Ele é servido com batatas cozidas ou purê.
Para fazer o boeuf bourguignon, você vai precisar de:
- 1 kg de carne bovina (coxão mole ou alcatra) cortada em pedaços grandes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco da Borgonha
- 2 folhas de louro
- 4 ramos de tomilho
- 4 ramos de salsa
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 100 g de bacon em cubos
- 2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 200 g de cogumelos paris fatiados
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Salsa picada a gosto para decorar
O modo de preparo é o seguinte:
- Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque em uma tigela e cubra com o vinho tinto. Junte as folhas de louro, os ramos de tomilho e de salsa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto. Escorra a carne, reservando a marinada, e seque com papel-toalha. Frite a carne aos poucos, até dourar todos os lados. Reserve em um prato.
- Na mesma panela, frite o bacon em fogo médio, até ficar crocante. Reserve em outro prato.
- Na mesma panela, refogue a cenoura, a cebola e o alho em fogo médio, até ficarem macios. Polvilhe a farinha e mexa bem. Cozinhe por alguns minutos, sem deixar queimar.
- Adicione a marinada reservada e o caldo de carne. Raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe ferver em fogo alto.
- Volte a carne e o bacon para a panela. Reduza o fogo e cozinhe com a panela tampada por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar macia.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Refogue os cogumelos até dourarem. Tempere com sal e pimenta.
- Junte os cogumelos ao cozido e misture bem. Cozinhe por mais alguns minutos, até o molho engrossar.
- Sirva quente, decorado com salsa picada, acompanhado de batatas cozidas ou purê.
6. Crème brûlée
O crème brûlée é uma sobremesa típica da culinária francesa, que consiste em um creme à base de gemas, açúcar e creme de leite, aromatizado com baunilha ou outro sabor, que é assado em banho-maria e depois caramelizado com açúcar na superfície. Ele é servido frio ou morno, com uma casquinha crocante e um creme macio.
Para fazer o crème brûlée, você vai precisar de:
- 6 gemas
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Açúcar cristal para caramelizar
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e fofas. Reserve.
- Em uma panela, aqueça o creme de leite em fogo médio-baixo. Se usar a fava de baunilha, abra-a ao meio e raspe as sementes com uma faca. Junte as sementes e a fava ao creme. Se usar a essência de baunilha, junte-a ao creme. Deixe ferver sem deixar subir.
- Retire do fogo e descarte a fava de baunilha, se usou. Despeje o creme quente sobre a mistura de gemas e açúcar, mexendo bem para incorporar.
- Divida o creme entre seis ramequins ou potinhos refratários individuais. Coloque-os em uma assadeira grande e funda. Encha a assadeira com água quente até a metade da altura dos ramequins.
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos, ou até o creme ficar firme nas bordas e levemente tremulo no centro.
- Retire do forno e deixe esfriar. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- Na hora de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar cristal sobre cada creme. Use um maçarico culinário para caramelizar o açúcar, formando uma casquinha dourada e crocante. Se não tiver um maçarico, leve os ramequins ao forno bem quente por alguns minutos, até o açúcar derreter e dourar. Tome cuidado para não queimar o creme.
- Sirva frio ou morno, com frutas frescas ou secas, se desejar.
7. Macaron
O macaron é um doce típico da culinária francesa, que consiste em dois discos de merengue feitos com farinha de amêndoas, açúcar e claras de ovos, recheados com ganache, buttercream, geleia ou creme. Eles podem ter cores e sabores variados, como chocolate, baunilha, limão, framboesa, pistache, café, entre outros. Eles são crocantes por fora e macios por dentro, e têm uma textura delicada e aerada.
Para fazer o macaron, você vai precisar de:
- 125 g de farinha de amêndoas
- 125 g de açúcar de confeiteiro
- 100 g de claras de ovos (cerca de 3 unidades)
- 1/4 de colher (chá) de cremor de tártaro
- 125 g de açúcar refinado
- Corante alimentício em gel da cor desejada
- Recheio de sua preferência
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma tigela, peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro. Reserve.
- Em outra tigela, bata as claras em neve com uma batedeira elétrica em velocidade média-alta. Quando começarem a espumar, adicione o cremor de tártaro e continue batendo. Aos poucos, adicione o açúcar refinado e bata até formar um merengue firme e brilhante. Adicione o corante alimentício em gel da cor desejada e bata até incorporar.
- Com uma espátula, misture delicadamente o merengue com a mistura de farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro, fazendo movimentos circulares e envolventes. A massa deve ficar homogênea e lisa, mas não muito líquida.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico redondo. Faça discos de cerca de 3 cm de diâmetro sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone. Deixe um espaço entre eles. Bata levemente a assadeira sobre a bancada para eliminar as bolhas de ar. Deixe os discos descansarem em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, ou até formarem uma película seca na superfície.
- Leve ao forno preaquecido a 150ºC por cerca de 15 minutos, ou até os discos ficarem firmes e com uma base lisa. Não abra o forno durante o cozimento.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre a assadeira. Descole os discos com cuidado e recheie com o recheio de sua preferência. Una dois discos com o recheio no meio, formando um sanduíche.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir, para que os sabores se misturem. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu 7 receitas culinárias francesas que você precisa experimentar. São pratos simples, mas deliciosos, que vão te fazer sentir na França sem sair de casa. Esperamos que você tenha gostado das nossas sugestões e que se anime a prepará-las na sua cozinha. Se você gostou deste artigo, deixe um comentário com a sua opinião e sugestões. Até a próxima!