A culinária tailandesa é uma das mais populares e apreciadas do mundo, graças à sua diversidade de sabores, aromas e cores. A cozinha tailandesa combina ingredientes frescos, ervas aromáticas, especiarias picantes e molhos agridoces, criando pratos equilibrados e harmoniosos. Neste artigo, vamos te ensinar algumas dicas para preparar uma deliciosa culinária tailandesa em casa, e ainda te contar uma curiosidade sobre a origem de uma das receitas mais famosas do país: o pad thai.
O que é a Culinária Tailandesa?
A culinária tailandesa é o resultado da mistura de diversas influências culturais, históricas e geográficas. A Tailândia é um país localizado no Sudeste Asiático, que faz fronteira com Myanmar, Laos, Camboja, Malásia e o Golfo da Tailândia. Por isso, a sua gastronomia recebeu influências da culinária chinesa, indiana, birmanesa, laosiana, cambojana e malaia. Além disso, a culinária tailandesa também foi influenciada pelos portugueses, que introduziram ingredientes como o açúcar, o tomate e a pimenta no século XVI.
A culinária tailandesa se caracteriza pelo uso de arroz, macarrão de arroz, peixe, frango, porco, legumes, frutas tropicais, leite de coco, pasta de curry, molho de peixe, molho de ostra, tamarindo, limão, capim-limão, gengibre, alho, cebolinha, coentro e manjericão. Os pratos tailandeses são preparados com técnicas como fritar, cozinhar no vapor, assar e grelhar. A culinária tailandesa busca o equilíbrio entre os cinco sabores básicos: doce, salgado, azedo, amargo e picante.
Como Fazer Pad Thai
O pad thai é um dos pratos mais famosos da culinária tailandesa. Ele consiste em um macarrão de arroz frito com ovos, tofu, broto de feijão, cebolinha e amendoim torrado. O pad thai pode ser servido com frango, camarão ou carne de porco. O molho do pad thai leva tamarindo, açúcar de palma, molho de peixe e pimenta vermelha. Veja como fazer essa receita em casa:
- Ingredientes (para 4 pessoas):
- 200 g de macarrão de arroz
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 dentes de alho picados
- 200 g de tofu firme cortado em cubos
- 2 ovos batidos
- 100 g de broto de feijão
- 4 cebolinhas picadas
- 50 g de amendoim torrado e moído
- Sal a gosto
- Para o molho:
- 1/4 de xícara (chá) de suco de tamarindo
- 2 colheres (sopa) de açúcar de palma ou mascavo
- 2 colheres (sopa) de molho de peixe
- 1 colher (chá) de pimenta vermelha em flocos ou a gosto
- Modo de preparo:
- Em uma tigela grande, coloque o macarrão de arroz e cubra com água fervente. Deixe hidratar por cerca de 10 minutos ou até ficar macio. Escorra e reserve.
- Em uma panela pequena, misture os ingredientes do molho e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até engrossar ligeiramente. Reserve.
- Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo em fogo alto. Refogue o alho por cerca de 1 minuto ou até dourar. Adicione o tofu e frite por cerca de 10 minutos ou até ficar crocante. Empurre o tofu para o lado da frigideira e adicione os ovos. Mexa rapidamente para cozinhar os ovos e misture com o tofu.
- Adicione o macarrão de arroz e o molho e misture bem. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o macarrão absorver o molho. Adicione o broto de feijão, a cebolinha e o amendoim e misture. Tempere com sal a gosto.
- Sirva o pad thai quente ou em temperatura ambiente, com mais amendoim e pimenta vermelha se desejar.
A História do Pad Thai
O pad thai é considerado um prato nacional da Tailândia, mas você sabia que ele tem origem chinesa? O macarrão de arroz foi introduzido na Tailândia pelos imigrantes chineses no século XIII. No entanto, foi somente no século XX que o pad thai ganhou popularidade, graças a um líder político chamado Plaek Phibunsongkhram.
Plaek Phibunsongkhram foi primeiro-ministro da Tailândia entre 1938 e 1944, e novamente entre 1948 e 1957. Ele era um nacionalista que queria modernizar e ocidentalizar o país, que na época se chamava Sião. Ele mudou o nome do país para Tailândia, que significa “terra dos tailandeses”, e promoveu uma série de medidas para fortalecer a identidade nacional, como a adoção de um hino, uma bandeira e um idioma oficiais.
Uma das medidas de Phibunsongkhram foi incentivar o consumo de pad thai, que ele considerava um prato típico tailandês. Ele queria reduzir a dependência do arroz, que era escasso durante a Segunda Guerra Mundial, e aumentar o consumo de proteína e vitaminas. Ele também queria diferenciar a culinária tailandesa da culinária chinesa, que era vista como uma influência estrangeira. Por isso, ele adicionou ingredientes locais ao pad thai, como o tamarindo, o molho de peixe e as ervas aromáticas.
Phibunsongkhram distribuiu receitas de pad thai pelo país e incentivou os vendedores ambulantes a preparar e vender o prato nas ruas. Ele também criou concursos para premiar os melhores pad thais do país. Assim, o pad thai se tornou um símbolo da cultura e da gastronomia tailandesas, e um dos pratos mais consumidos e apreciados pelos tailandeses e pelos turistas.
Acompanhamentos para Pad Thai
O pad thai é um prato completo e saboroso, mas se você quiser incrementar ainda mais a sua refeição, pode servir alguns acompanhamentos que combinam bem com a culinária tailandesa. Aqui estão duas sugestões:
- Salada de pepino: essa salada é refrescante e contrasta com o sabor picante do pad thai. Para fazer essa salada, você vai precisar de:
- 2 pepinos cortados em fatias finas
- 1/4 de xícara (chá) de vinagre de arroz
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/4 de colher (chá) de sal
- 2 pimentas vermelhas picadas
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- Modo de preparo:
- Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o açúcar e o sal até dissolver. Adicione as pimentas vermelhas e reserve.
- Em uma tigela grande, coloque os pepinos e despeje o molho por cima. Misture bem e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Polvilhe o coentro por cima na hora de servir.
- Rolinhos primavera: esses rolinhos são crocantes e recheados com legumes e carne ou frango. Eles são fritos em óleo quente e servidos com um molho agridoce. Para fazer esses rolinhos primavera, você vai precisar de massa de rolinho primavera, carne ou frango picado, repolho, cenoura, broto de feijão, alho, gengibre, molho de soja, açúcar, sal, vinagre, açúcar de palma ou mascavo, molho de peixe, ketchup, pimenta vermelha e óleo para fritar.
- Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture a carne ou o frango picado, o repolho, a cenoura, o broto de feijão, o alho, o gengibre, o molho de soja, o açúcar e o sal. Reserve.
- Em uma panela pequena, misture o vinagre, o açúcar, o molho de peixe, o ketchup e a pimenta vermelha. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até engrossar. Reserve.
- Em uma superfície limpa e seca, coloque uma folha de massa de rolinho primavera. Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio no centro da folha. Dobre as pontas da folha sobre o recheio e enrole como um envelope. Pincele um pouco de água na borda da folha para selar. Repita com as outras folhas e recheio.
- Em uma frigideira grande, aqueça bastante óleo em fogo alto. Frite os rolinhos primavera em pequenas porções por cerca de 5 minutos ou até dourarem. Escorra em papel toalha e sirva com o molho agridoce.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu algumas dicas para preparar uma deliciosa culinária tailandesa em casa. Você viu como fazer o pad thai, um dos pratos mais famosos da Tailândia, que tem origem chinesa e foi popularizado por um líder político nacionalista. Você também viu como fazer dois acompanhamentos que combinam bem com o pad thai: a salada de pepino e os rolinhos primavera.
A culinária tailandesa é uma das mais ricas e variadas do mundo, que reflete a diversidade cultural e geográfica do país. Ela é capaz de agradar a todos os paladares, com seus sabores equilibrados e harmoniosos. Experimente fazer essas receitas em casa e surpreenda-se com a gastronomia tailandesa.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que ele tenha sido útil para você. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Nós adoraríamos saber o que você pensa sobre a culinária tailandesa. Obrigado pela sua atenção e até a próxima! 😊