A comida indiana é uma das mais variadas, saborosas e aromáticas do mundo. Com uma mistura de especiarias, ervas, legumes, grãos, carnes e laticínios, a culinária indiana oferece uma experiência gastronômica única e inesquecível. Neste artigo, você vai aprender algumas dicas para preparar uma deliciosa comida indiana em casa, e conhecer uma receita típica, o frango tikka masala.
O que é a comida indiana?
A comida indiana é o resultado da diversidade cultural, geográfica e histórica da Índia. Cada região do país tem suas próprias tradições, ingredientes e técnicas culinárias, que refletem a influência de diferentes religiões, etnias e invasores estrangeiros. Por isso, não existe uma única comida indiana, mas sim uma variedade de estilos e sabores que podem ser agrupados em quatro categorias principais: norte, sul, leste e oeste.
A comida do norte da Índia é influenciada pela culinária persa, mogol e turca, e se caracteriza pelo uso de carnes, laticínios, trigo e especiarias como garam masala, cardamomo, canela e cravo. Alguns pratos famosos são o frango tandoori, o naan (pão achatado) e o dal makhani (lentilha com manteiga).
A comida do sul da Índia é baseada em arroz, coco, tamarindo, curry e especiarias como mostarda, feno-grego e asafoetida. Alguns pratos famosos são o dosa (panqueca de arroz), o idli (bolinho de arroz) e o sambar (sopa de lentilha com vegetais).
A comida do leste da Índia é influenciada pela culinária chinesa, birmanesa e bengali, e se caracteriza pelo uso de peixes, frutos do mar, arroz, mostarda e especiarias como pimenta-do-reino, cominho e coentro. Alguns pratos famosos são o macher jhol (peixe cozido com curry), o luchi (pão frito) e o rasgulla (doce de leite).
A comida do oeste da Índia é influenciada pela culinária portuguesa, árabe e parsiana, e se caracteriza pelo uso de vegetais, frutas secas, amendoim, gergelim e especiarias como gengibre, açafrão e pimenta vermelha. Alguns pratos famosos são o pav bhaji (pão com vegetais cozidos), o dhokla (bolo salgado de farinha de grão-de-bico) e o biryani (arroz com carne ou vegetais).
Como fazer frango tikka masala
O frango tikka masala é um dos pratos mais populares da culinária indiana no mundo. Consiste em pedaços de frango marinados em iogurte e especiarias, assados no forno ou na grelha, e servidos com um molho cremoso de tomate e cebola. A origem do prato é controversa: alguns dizem que foi criado na Índia pelos mogóis, outros dizem que foi inventado na Inglaterra por um cozinheiro indiano. Independentemente disso, o frango tikka masala é uma delícia que você pode fazer em casa seguindo estes passos:
Ingredientes
- 1 kg de peito de frango cortado em cubos
- 1 xícara de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de garam masala
- 1 colher de chá de páprica
- 1/4 de colher de chá de açafrão
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 2 colheres de chá de cominho
- 2 colheres de chá de coentro
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha
- 1 lata de tomate pelado
- 1 xícara de creme de leite
- Coentro fresco picado para decorar
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture o iogurte, o suco de limão, o sal, o garam masala, a páprica e o açafrão. Adicione o frango e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até 24 horas.
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com um pouco de óleo. Retire o frango da marinada e descarte o excesso. Arrume os pedaços de frango na assadeira e asse por 15 minutos ou até dourar.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Refogue a cebola, o alho e o gengibre por cerca de 10 minutos ou até ficarem macios. Adicione o cominho, o coentro, a cúrcuma e a pimenta vermelha e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo bem.
- Adicione o tomate pelado com o suco e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até o molho engrossar um pouco. Adicione o creme de leite e misture bem. Tempere com sal a gosto.
- Transfira o frango para uma travessa e cubra com o molho. Decore com coentro fresco picado e sirva com arroz basmati ou naan.
A história do frango tikka masala
O frango tikka masala é um prato que combina duas tradições culinárias: a indiana e a britânica. O frango tikka é um prato indiano que consiste em pedaços de frango marinados em iogurte e especiarias, assados no forno ou na grelha. O masala é um termo genérico que significa mistura, e pode se referir a uma pasta, um pó ou um molho feito com especiarias, ervas, tomate, cebola, alho, gengibre e outros ingredientes.
A origem do frango tikka masala é incerta, mas existem várias teorias sobre como ele surgiu. Uma delas é que ele foi criado na Índia pelos mogóis, que governaram grande parte do subcontinente indiano entre os séculos XVI e XIX. Os mogóis eram muçulmanos originários da Ásia Central, e trouxeram consigo a influência da culinária persa, que usava muito iogurte, carne e especiarias. Eles teriam adaptado o frango tikka ao seu gosto, adicionando um molho cremoso feito com amêndoas, pistaches, cardamomo e açafrão.
Outra teoria é que ele foi inventado na Inglaterra por um cozinheiro indiano, que tentou satisfazer um cliente britânico que achou o frango tikka seco demais. Ele teria improvisado um molho com tomate, creme de leite e especiarias para dar mais sabor e umidade ao prato. Essa versão teria ocorrido em um restaurante chamado Shish Mahal em Glasgow, na Escócia, em 1971. Outros restaurantes indianos na Inglaterra teriam copiado a ideia e popularizado o prato entre os britânicos.
Quais são os acompanhamentos para o frango tikka masala?
O frango tikka masala é um prato rico e saboroso, que pode ser acompanhado por diversos tipos de alimentos. Os mais comuns são o arroz basmati e o naan, que são típicos da culinária indiana. O arroz basmati é um tipo de arroz longo e perfumado, que é cozido com água, sal e um pouco de óleo ou manteiga. O naan é um pão achatado e macio, que é feito com farinha de trigo, fermento, iogurte, água, sal e óleo. Ele é assado em um forno especial chamado tandoor, que atinge altas temperaturas e dá uma crosta dourada ao pão.
Outros acompanhamentos possíveis para o frango tikka masala são o raita e o chutney, que são molhos frios que ajudam a equilibrar o sabor picante do prato. O raita é feito com iogurte, pepino, hortelã, sal e pimenta. O chutney é feito com frutas, açúcar, vinagre e especiarias. Existem vários tipos de chutney, como o de manga, o de tamarindo e o de coco.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu algumas dicas para preparar uma deliciosa comida indiana em casa, e conheceu uma receita típica, o frango tikka masala. Você viu que a comida indiana é uma das mais variadas, saborosas e aromáticas do mundo, e que reflete a diversidade cultural, geográfica e histórica da Índia. Você também viu que o frango tikka masala é um prato que combina duas tradições culinárias: a indiana e a britânica, e que tem uma origem controversa. Você também viu quais são os acompanhamentos mais comuns para o frango tikka masala: o arroz basmati, o naan, o raita e o chutney.
Espero que você tenha gostado deste artigo e que tenha ficado com vontade de experimentar a comida indiana. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião sobre o assunto, deixe um comentário abaixo. Eu ficarei feliz em responder. Obrigado pela sua atenção e até a próxima! 😊